05  июн

Мягкое мороженое / Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. / 1972 скачать


Мягкое мороженое / Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. / 1972

В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта.

Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены причины появления пороков структуры и консистенции и способы их предотвращения.

Содержание:
Предисловие.
Характеристика мягкого мороженого.
Технология сухих смесей для мягкого мороженого.
Технология мягкого мороженого из сухих смесей.
Оборудование для производства мягкого мороженого.
Приготовление гарниров.
Требования к качеству мягкого мороженого.
Изменение качества мягкого мороженого при кратковременном хранении в цилиндре фризера.
Мойка фризеров.

Название: Мягкое мороженое
Автор книги: Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.
Издательство: Пищевая промышленност
Дата выпуска: 1972
Страниц: 43
Формат файла: PDF
Размер архива: 15,7 Мб
Язык: русский



Скачать Мягкое мороженое / Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. / 1972






Разместил mikolko0 в категорию КНИГИ / Кулинария (книги)
Мягкое мороженое / Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. / 1972 скачали 264 раз






Похожие по теме публикации:


Комментарии:
Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail: (необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent