09  ноя

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы скачать


Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы Название: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Автор: Мармузова Л. В.
Издательство: Академия
Год: 2012
Страниц: 290
Формат: PDF
Размер: 123 Мб
ISBN: 978-5-7695-9184-6
Качество: Отличное
Серия или Выпуск: Начальное профессиональное образование
Язык: Русский

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы — Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.

Содержание:

Введение
Глава 1. Схема технолитического процесса производства хлебобулочных изделий
Глава 2. Основное сырье хлебопекарного производства
Глава 3. Дополнительное сырье хлебопекарного производства
Глава 4. Прием, хранение и подготовка сырья к производству
Глава 5. Технологические операции приготовления теста
Глава 6. Способы приготовления теста
Глава 7. Сокращение издержек хлебопекарного производства
Глава 8. Разделка теста
Глава 9. Выпечка хлеба
Глава 10. Хранение и транспортирование хлеба
Глава 11. Выход хлеба
Глава 12. Дефекты и болезни хлеба
Глава 13. Ассортимент хлебобулочных изделий
Глава 14. Пищевая ценность хлеба н пути ее повышения
Глава 15. Технохимический контроль хлебопекарного производства
Глава 16. Первичный учет производства
Приложения
Список литературы

Скачать Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы







Разместил Gunpowder в категорию КНИГИ / Наука и учёба (книги)
Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы скачали 106 раз






Похожие по теме публикации:


Комментарии:
Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail: (необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent