Пищевые волокна скачать

Название: Пищевые волокна
Автор: М. С. Дудкин, Н. К. Черно и др.
Издательство: Урожай
Год: 1988
Страниц: 152
Формат: djvu
Размер: 1.6 Мб
ISBN: 5-337-00038-1

Дана характеристика традиционного пищевого растительного сырья как источника пищевых волокон, описаны их физико-химические особенности. Приведена технология приготовления различных продуктов и блюд с повышенным содержанием пищевых волокон.
Рассчитана на инженерно-технических работников пищевой промышленности, специалистов системы общественного питания.