23  фев

Производство национальных хлебных изделий скачать


Производство национальных хлебных изделий
Название: Производство национальных хлебных изделий
Автор: Дубцов Г. Г.
Издательство: Агропромиздат
Год: 1991
Страниц: 142
Формат: PDF
Размер: 26,0 МБ
ISBN: 5-10-001-319-2
Качество: Отличное
Язык: Русский

Производство национальных хлебных изделий - Рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля.
Для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.

Содержание:

Предисловие
Сырье
Основное сырье
Дополнительное сырье
Вкусовые добавки
Приготовление теста, выпечка изделий. Хранение готовой продукции
Общая технологическая схема
Расчет выхода хлеба и составление производственных рецептур
Приготовление теста
Выпечка
Хранение готовой продукции
Особенности технологии приготовления национальных хлебных изделий
Хлебные изделия республик Средней Азии
Хлебные изделия республик Закавказья
Хлебные изделия РСФСР, Украины, Белоруссии, Молдовы
Хлебные изделия республик Прибалтики
Повышение качества и пищевой ценности национальных хлебных изделий
Улучшители окислительного действия
Ферментные препараты
Модифицированные крахмалы
Поверхностно-активные вещества
Улучшители - активаторы ферментов муки
Повышение пищевой ценности хлебопекарной продукции
Контроль качества изделий
Использованная литература

Скачать Производство национальных хлебных изделий







Разместил Gunpowder в категорию КНИГИ / Разное (книги)
Производство национальных хлебных изделий скачали 179 раз






Похожие по теме публикации:


Комментарии:
Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail: (необязательно)
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent